Es ist eine Artikelserie zum Thema Apfelmus selber machen.
Heute geht es um das Thema: Welche Äpfel eignen sich am besten für einen selbstgemachtes Apfelmus?
Wer liebt nicht den süßen, fruchtigen Geschmack von selbstgemachtem Apfelmus? 🍏 Ob als Beilage zu Pfannkuchen, als Dessert oder einfach pur – Apfelmus ist ein echter Klassiker! Doch warum kaufen, wenn man es in wenigen Minuten selbst machen kann? In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Apfelmus selber machen kannst – mit oder ohne Zucker, ganz nach deinem Geschmack.
Wir gehen Schritt für Schritt vor, damit du das perfekte Apfelmus zaubern kannst. Außerdem erfährst du, welche Äpfel sich am besten eignen, wie du Apfelmus haltbar machst und welche Gewürze das Aroma noch verfeinern.
Die besten Äpfel für selbstgemachtes Apfelmus – Meine Erfahrungen und Favoriten
Ich sag’s gleich vorweg: Die Wahl der richtigen Apfelsorte für Apfelmus kann den Unterschied zwischen „Wow, das ist das beste Apfelmus aller Zeiten!“ und „Warum schmeckt das so fade?“ ausmachen. Und ich spreche aus Erfahrung.
Früher dachte ich, Apfel ist Apfel. Egal ob süß, sauer, mehlig oder knackig – Hauptsache, er landet im Topf und wird weichgekocht. Tja, ein großer Irrtum. Mein erstes selbstgemachtes Apfelmus war… sagen wir mal, gewöhnungsbedürftig. Ich hatte damals einfach die Äpfel genommen, die gerade herumlagen – eine wilde Mischung aus Granny Smith, Red Delicious und, glaube ich, einem alten Boskoop, der schon bessere Tage gesehen hatte. Das Ergebnis? Ein merkwürdiger Mix aus übertriebener Säure und lascher Süße. Also habe ich mich auf die Suche nach den besten Apfelsorten für Apfelmus gemacht – und jetzt, nach vielen Versuchen und Fehlern, habe ich meine Favoriten gefunden.
1. Boskoop – Der Klassiker für Apfelmus
Wenn du ein Apfelmus möchtest, das intensiv fruchtig schmeckt und eine feine Säure mitbringt, dann ist Boskoop dein bester Freund. Diese Sorte ist bekannt für ihre weiche, mehlige Konsistenz – was perfekt ist, weil sich die Äpfel beim Kochen quasi von selbst auflösen.
Einmal habe ich ein Apfelmus nur mit Boskoop gemacht, ohne Zucker oder Gewürze, einfach pur. Und es war fantastisch! Die leichte Säure macht es erfrischend, nicht zu süß – und wenn du es cremig pürierst, ist es einfach ein Traum. Falls du es doch etwas süßer magst, kannst du eine milde Sorte wie Golden Delicious oder Elstar dazumischen.
Tipp: Boskoop-Äpfel haben oft eine leicht raue Schale. Ich schäle sie meistens, weil das Mus sonst etwas körnig werden kann. Aber wenn du es rustikal magst, kannst du die Schale auch drin lassen – gibt extra Ballaststoffe!
2. Elstar – Die perfekte Balance aus Süße und Säure
Elstar ist mein persönlicher Liebling, wenn ich ein harmonisches Apfelmus will. Die Sorte hat genau die richtige Mischung aus süß und säuerlich und wird schön weich beim Kochen, ohne komplett zu zerfallen.
Ich erinnere mich an einen Nachmittag, als ich mit meiner Oma Apfelmus gemacht habe. Sie hat immer gesagt: „Ein guter Elstar macht alles einfacher.“ Und sie hatte recht! Das Apfelmus war nicht zu sauer, nicht zu süß – genau richtig. Und das Beste? Man braucht oft gar keinen zusätzlichen Zucker, weil die Äpfel von Natur aus eine angenehme Süße mitbringen.
Tipp: Falls du Apfelmus mit Kindern machst und Zucker vermeiden möchtest, nimm Elstar. Die natürliche Süße reicht meistens aus!
3. Cox Orange – Das Geheimnis für ein besonders aromatisches Apfelmus
Cox Orange ist so eine Sorte, die du vielleicht nicht direkt auf dem Schirm hast. Aber wenn du Apfelmus mit einem richtig intensiven Apfelgeschmack willst – mit diesen leicht würzigen, fast blumigen Noten –, dann solltest du Cox Orange ausprobieren.
Einmal habe ich Apfelmus mit Cox Orange gemacht und ein bisschen Zimt und Vanille dazugegeben. Das Ergebnis? Es hat geschmeckt wie Apfelkuchen ohne Teig. Richtig intensiv, richtig aromatisch – einfach köstlich.
Tipp: Cox Orange ist nicht so leicht zu finden. Falls du keinen bekommst, kannst du auch einen Mix aus Boskoop und Elstar nehmen, um einen ähnlichen Geschmack hinzubekommen.
4. Jonagold – Mild, süß und kinderfreundlich
Jonagold ist eine super Wahl, wenn du Apfelmus machen möchtest, das mild und angenehm süß ist. Diese Äpfel sind nicht zu sauer und haben eine feine, saftige Konsistenz, die sich gut pürieren lässt.
Ich erinnere mich an ein Mal, als ich für eine Freundin Apfelmus gemacht habe, die keinen Zucker isst. Ich habe nur Jonagold genommen, sonst nichts – und sie war begeistert. „Das schmeckt wie aus meiner Kindheit!“ hat sie gesagt. Das Geheimnis? Jonagold bringt von Natur aus eine milde Süße mit, die perfekt für ein sanftes, rundes Apfelmus ist.
Tipp: Wenn du Apfelmus als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Kartoffelpuffern machst, mische Jonagold mit einer leicht säuerlichen Sorte wie Boskoop – dann wird es nicht zu süß.
5. Holsteiner Cox – Für ein traditionelles, leicht säuerliches Apfelmus
Wenn du Apfelmus magst, das nicht zu süß ist, dann probier mal Holsteiner Cox. Diese Äpfel haben eine feine Säure und eine tolle Würze, die dem Apfelmus eine besonders frische Note geben.
Einmal habe ich Holsteiner Cox mit etwas Zitronensaft und einer Prise Muskat kombiniert – das war ein Gamechanger! Das Apfelmus war unglaublich frisch und hatte so eine leichte Würze, die richtig gut mit der Fruchtigkeit harmoniert hat.
Tipp: Wenn du ein Apfelmus mit Holsteiner Cox machst, probiere mal eine Messerspitze Muskatnuss dazu. Das hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level!
Welche Apfelsorten sollte man eher vermeiden?
Natürlich kannst du für Apfelmus theoretisch jede Apfelsorte verwenden, aber es gibt ein paar, die nicht ideal sind:
❌ Granny Smith – Zu sauer, zu fest. Wird eher eine harte Masse als cremiges Mus.
❌ Red Delicious – Zu süß, zu wenig Geschmack, oft mehlig.
❌ Braeburn – Eher fest und wenig aromatisch, braucht lange zum Zerkochen.
❌ Fuji – Sehr süß, aber nicht besonders intensiv im Geschmack.
Wenn du also ein Apfelmus mit viel Aroma, der richtigen Konsistenz und einer ausgewogenen Süße haben willst, greif besser zu einer der oben empfohlenen Sorten.
Mein persönlicher Favoriten-Mix für perfektes Apfelmus
Falls du nicht nur eine Sorte nehmen möchtest, sondern das ultimative Apfelmus suchst, dann probier mal diese Mischung:
✔️ 50 % Boskoop für Fruchtigkeit und leichte Säure
✔️ 30 % Elstar für eine harmonische Süße
✔️ 20 % Cox Orange für das besondere Aroma
Diese Mischung ergibt ein Apfelmus, das süß, fruchtig, aromatisch und leicht säuerlich ist – einfach perfekt!
Fazit – Die Wahl des richtigen Apfels macht den Unterschied!
Ich hätte nie gedacht, dass die Apfelsorte so einen großen Unterschied machen kann, aber nach vielen Experimenten kann ich sagen: Die richtigen Äpfel sind das A und O für ein gutes Apfelmus.
Wenn du es klassisch magst, nimm Boskoop oder Elstar. Wenn du ein süßes, mildes Mus willst, geh auf Jonagold. Und wenn du es aromatisch und würzig magst, probier Cox Orange oder Holsteiner Cox.
Egal, welche Sorte du wählst – selbstgemachtes Apfelmus schmeckt immer besser als gekauftes! Also schnapp dir deine Äpfel und leg los.
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